Vous travaillez avec des lots de chocolat plus petits dans lesquels vous ajoutez par la ensuite des goûts ou ingrédients particuliers, comme des raisins secs, des noix ou des colorants et autres arômes ?La tempéreuse en batch TK 100 est faite pour vous. Elle fait fondre et tempère vos lots de chocolat jusqu’à 100 kg rien qu’en appuyant sur un bouton.

La température de fonte idéale (40 à 50 °C) a été atteinte ? La tempéreuse en batch rafraîchit alors l’eau dans la chemise à une température de 27 à 28 °C dans le but de cristalliser le chocolat, et ce soit grâce à un « chiller », soit via un système à circulation continue. Elle se réchauffera ensuite afin d’atteindre la température de travail finale, à savoir 32 °C. Vous confectionnez, tout au long de ce processus, les cristaux idéaux pour l’obtention d’un chocolat à l’apparence parfaite. L’agitateur mélange la masse, ce qui permet aux cristaux de se multiplier.

Vous avez terminé le tempérage de votre lot ? Il est alors temps de le faire parvenir à l’utilisateur final. BETEC vous permet d’automatiser entièrement ce processus.

La tempéreuse en batch TK 100 pour le tempérage de lots 

 

Propriétés:

• fait fondre et tempère jusqu’à 100 kg de chocolat en une seule fois 
• est équipée d’un panneau numérique afin de régler et de consulter facilement la température de l’eau et du chocolat individuellement 
• atteint des sommets en matière de facilité d’utilisation

Options:

• écran tactile couleur
• pompe de transfert à chocolat
• tuyauterie chauffée à l’eau