Qu’est-ce que l’enrobage??

L’enrobage consiste à recouvrir des produits d’une fine couche de chocolat, de glaçage ou d’un autre revêtement. Cela s’applique par exemple aux biscuits, pralines, bonbons, fruits secs, gâteaux ou même aux desserts glacés comme les crèmes glacées et entremets. Cette finition apporte non seulement de la saveur et un bel aspect, mais elle prolonge également la durée de conservation du produit.

Du trempage manuel à la perfection automatisée

Avant l’arrivée des machines d’enrobage, le processus se faisait entièrement à la main. Les produits étaient plongés un à un dans un enrobage liquide – comme du chocolat tempéré, un composé chaud, un coulis de fruits ou d’autres préparations sucrées – souvent à l’aide d’une fourchette ou d’une pince. Pour les plus grandes quantités, plusieurs pièces étaient plongées sur un plateau, puis déposées avec soin sur une grille pour le durcissement.

Ce travail manuel était long, intensif en main-d’œuvre et sujet aux erreurs. Il était difficile d’appliquer une couche uniforme à chaque fois, et il fallait de l’expérience pour obtenir un produit visuellement identique sans l’abîmer. Le délai entre l’enrobage et le refroidissement était également irrégulier, ce qui influençait la qualité et la rapidité du processus.

Aujourd’hui, la technologie d’enrobage automatisée marque un grand pas en avant. Le revêtement est appliqué via un rideau de chocolat et un bain inférieur, puis la soufflerie d’air et la vibration permettent d’ajuster avec précision l’épaisseur de la couche. Les produits avancent ensuite automatiquement sur un tapis en grille vers la sortie ou le tunnel de refroidissement. Les manipulations manuelles sont ainsi réduites au minimum, pour un résultat plus rapide, plus constant et plus hygiénique – en parfaite adéquation avec les exigences de production actuelles.

Tous les produits ne nécessitent pas un enrobage complet. Grâce à des machines spécialisées comme la bottommer, il est possible d’appliquer uniquement sur le dessous des produits une couche uniforme de chocolat – idéal pour les clusters ou les en-cas délicats. Le design astucieux permet un accès facile au bain inférieur des deux côtés, ce qui est parfait pour le trempage manuel lors de la fabrication de clusters.

L’art de l’enrobage réside dans l’application soignée d’une couche extérieure attrayante et savoureuse.

Notre engagement envers la qualité et l’innovation

Chez Betec, nous partons toujours de votre réalité de production. Nos premières machines d’enrobage ont été conçues pour des applications semi-industrielles, avec un souci de simplicité d’utilisation, de fiabilité et de facilité d’entretien.

Notre différence?? Alors que d’autres commencent par de petits modèles avant de les agrandir, nous avons démarré avec des machines de grande capacité. Nos petites machines d’enrobage et de nappage sont conçues avec les mêmes caractéristiques que les modèles plus grands – robustes, fiables, et entièrement adaptées à un usage professionnel.

Le résultat?? Une machine compacte, mais avec tous les avantages d’un équipement industriel, parfaitement adaptée à votre environnement de production et à vos exigences.

Fonctionnalités Intelligentes de la Bande d’Enrobage Betec

Conçu pour Renforcer Votre Processus d’Enrobage

Chaque bande d’enrobage Betec est conçue dans un seul but?: rendre votre travail plus simple et plus efficace. Des fonctions réglables aux détails intelligents qui vous font gagner du temps et de l’énergie – ces machines sont pensées pour évoluer avec votre artisanat ou votre production. Curieux de savoir ce qui les rend si particulières?? Découvrez ci-dessous ce qui fait la différence sur le terrain :

• Bande d’alimentation indépendante
  Grâce à un levier pratique, vous démarrez ou arrêtez la grille d’entrée indépendamment de la zone d’enrobage. Parfait pour les utilisateurs seuls : chargez à votre rythme, puis lancez le tout en une fois. Cela permet d’économiser du temps ainsi que des matériaux comme du papier transfert ou des décorations.
• Rideau de chocolat réglable
  Réglable en hauteur et épaisseur pour un enrobage parfait adapté à chaque format.
• Bain inférieur réglable
  Permet un ajustement précis de l’épaisseur sous le produit – idéal pour une couche inférieure homogène.
• Soufflerie à vitesse variable
  Réglez la puissance, la hauteur et l’angle du flux d’air pour éliminer l’excédent de chocolat. Vous pouvez même créer un effet ondulé sur le dessus du produit.
• Fonction de vibration
  Intensité réglable pour une répartition uniforme du chocolat. Essentiel pour une finition lisse et sans surépaisseur.
• Rouleau de compensation
  Activable ou non selon le produit. Crée un “pied” net sous le produit – épais ou fin, toujours parfaitement fermé.
• Coupe-queue chauffé et réglable
  Sens de rotation, hauteur et température sont ajustables. Finition propre sans queues de chocolat sur le tapis de sortie ou dans le tunnel de refroidissement.
• Grille de nappage, bande de glaçage ou bande d’enrobage sous capot plexi
  L’espace de travail chauffé, équipé d’un ou plusieurs émetteurs de chaleur réglables, maintient le chocolat fluide et évite qu’il fige sur la grille. Cela limite les dépôts et facilite le démarrage d’un nouveau lot.

Pour les applications petites et moyennes : Intégration fluide avec les machines à tempérer

Nos bandes d’enrobage compactes, avec des largeurs de bande allant de 240 à 450 mm, s’intègrent parfaitement à plusieurs machines à tempérer Betec. Cela inclut les séries MBE (machines à roue), MTE (petites machines de tempérage), ATE (pour des volumes plus élevés), E (sans unité de température), et la série B (bottommers pour enrobage de la base uniquement).

Qu’est-ce qui rend ces configurations si pratiques??
La bande de nappage, de glaçage ou d’enrobage peut être retirée rapidement et facilement. Cela vous permet de changer de chocolat ou de produit sans devoir modifier toute la machine – parfait pour les applications artisanales ou les petites séries.

Avec les machines à tempérer automatiques, le nettoyage est bien entendu plus complexe et se fait généralement par rinçage (flushing). Pourtant, la conception modulaire vous permet de passer rapidement à un nouveau lot.

Après enrobage, les produits ne peuvent pas être manipulés immédiatement à la main – ils doivent d’abord durcir avant tout traitement ultérieur. Voici les solutions disponibles?:

• Des bandes de sortie (pour bandes d’enrobage de 240 à 450 mm) permettent de récupérer les produits sur un papier cristal. Vous pouvez découper ce papier à la taille voulue et le poser sur des plateaux, prêts à entrer dans la chambre froide.
• Pour un processus entièrement automatisé, vous pouvez ajouter un tunnel de refroidissement après la bande d’enrobage. Les produits sont refroidis et durcis immédiatement après enrobage – idéal pour un flux de production fluide et un résultat constant. Consultez notre page Applications de Refroidissement pour plus d’informations sur les tunnels disponibles.

Pour les applications industrielles : capacité maximale et entretien simplifié

Pour les productions à grande échelle, Betec propose des bandes d’enrobage avec des largeurs de bande de 600 à 1600 mm. Pour ces applications industrielles, nous avons développé la série E – des systèmes robustes conçus pour un fonctionnement continu.

Chaque machine d’enrobage, de nappage ou de glaçage industriel de cette gamme est équipée de série d’une bande d’enrobage extractible et d’un bac à chocolat amovible. Grâce au chariot dédié, conçu pour un retrait et un repositionnement rapides, le nettoyage et l’entretien sont plus efficaces. Ainsi, votre production continue sans interruption inutile.

Conçu sur mesure pour vos besoins spécifiques

Betec développe également des solutions personnalisées pour l’enrobage de divers produits dans les secteurs de la boulangerie et de la confiserie. Pensez aux biscuits, donuts, gâteaux, fruits secs (comme les bananes et pommes), mais aussi aux délices glacés comme les entremets, pralines glacées ou truffes.

Nos machines sont adaptées à vos produits et à vos exigences, pour garantir un enrobage parfait – qu’il s’agisse de chocolat, de glaçage ou d’autres masses sucrées ou grasses.

Votre produit, notre passion de la perfection.

Découvrez comment nous pouvons créer ensemble votre solution d’enrobage idéale. Betec vous propose des solutions adaptées à votre processus de production – de l’artisanat à l’industrie.

Contactez-nous directement ou parcourez notre catalogue en ligne pour découvrir ce que nous pouvons faire pour vous.

Foire Aux Questions sur l’Enrobage et le Glaçage au Chocolat (FAQ)

1. Quelle est la différence entre enrobage et trempage ?
Le trempage consiste à plonger manuellement chaque produit dans une masse liquide comme du chocolat, souvent à l’aide d’une fourchette ou d’une pince – parfois plusieurs à la fois sur une grille. Cette méthode traditionnelle est lente et demande de l’expérience, surtout à grande échelle.
L’enrobage est automatique?: les produits passent sous un rideau de chocolat et parfois dans un bain de fond, ce qui garantit un enrobage rapide et uniforme. Résultat?: moins de travail manuel, plus de constance.

2. Puis-je ajouter une décoration pendant l’enrobage??
Oui. Des décorations comme des vermicelles, noisettes ou filets de chocolat sont souvent ajoutées juste après l’enrobage, mais avant le refroidissement. Vous pouvez utiliser des unités intégrées comme des sprinklers, distributeurs de granulés ou fileteuses à chocolat. Elles s’intègrent facilement dans votre ligne et améliorent l’aspect visuel du produit.

3. Quels réglages influencent l’épaisseur du nappage??
Les principaux facteurs sont?:

• La température du chocolat?: plus elle est basse (mais encore fluide), plus la couche est épaisse.
• L’épaisseur du rideau de chocolat.
• La force du soufflage?: des ventilateurs ajustables éliminent l’excédent.
• L’intensité des vibrations?: plus de vibrations évacuent mieux le surplus.
• La vitesse de la bande?: plus lente = couche plus épaisse. En ajustant ces paramètres, vous déterminez précisément l’épaisseur du nappage.

4. Puis-je utiliser du glaçage ou d’autres masses sucrées dans une enrobeuse??
Oui, mais il faut une configuration adaptée. Les glaçages collants comme l’icing nécessitent une glazeuse avec transport par cordons et racloirs de nettoyage. Nos systèmes sont spécialement conçus pour ces applications.

5. Quels sont les avantages d’une bande enrobeuse amovible??
Une bande amovible offre une flexibilité et une facilité d’entretien maximales, surtout en production artisanale ou pour les changements fréquents de chocolat.
Avantages :

• Changement rapide?: accès immédiat au réservoir.
• Nettoyage facile.
• Gain de temps en cas de changement de goût ou de couleur.
• Nettoyage automatique (flushing) facilité pour les machines à tempérage. Bref?: votre production devient plus propre, plus rapide et plus souple – sans compromis sur les performances.

6. Pourquoi le chocolat est-il considéré comme un produit de luxe??
Depuis toujours, le chocolat est spécial. Les Mayas et Aztèques utilisaient même le cacao comme monnaie. Aujourd’hui encore, sa valeur vient non seulement de son goût, mais aussi du savoir-faire et du soin apporté à sa fabrication – comme l’enrobage.

7. La forme d’un produit influence-t-elle la perception du goût??
Oui?! Des études montrent que les formes rondes sont perçues comme plus sucrées que les anguleuses. La forme d’enrobage influence donc la perception sensorielle – un détail à garder à l’esprit pour vos créations.

8. Pourquoi le chocolat rend-il heureux??
Le chocolat stimule la production d’endorphines – les hormones du bonheur. Combiné à une texture soyeuse et un enrobage parfait, il procure à vos clients un plaisir sensoriel… et émotionnel.

Avec un enrobage parfait réalisé grâce à une machine Betec, ce moment de bonheur chocolaté devient encore plus intense.