Pack d’enrobage Starter MBE 35-300 – Chocolat & compound

Cette installation d’enrobage Starter associe la machine à roue BETEC MBE 35-300 à un convoyeur de sortie TOC pour recouvrir les produits de chocolat, de chocolat compound ou d’autres masses d’enrobage adaptées, comme le coulis de fruits.

La machine à roue est facile à nettoyer et peut être utilisée avec une bande d’enrobage ou une table vibrante pour l’enrobage et le moulage manuel. Vous tempérez le chocolat manuellement ; les masses compound ne nécessitant pas de tempérage sont portées à la température de travail prescrite.

Quels produits pouvez-vous enrober ou mouler avec la MBE 35-300?

La bande d’enrobage ou la table vibrante vous permet notamment de :

• Enrober de chocolat des pralines et des intérieurs découpés.
• Recouvrir des biscuits, des gaufres et d’autres snacks de chocolat ou d’un enrobage compound adapté.
• Enrober des produits adaptés avec du coulis de fruits ou une autre masse pouvant être travaillée avec cette version de la machine.
• Remplir des moules en polycarbonate et des moules blister adaptés pour le moulage manuel.
• Fabriquer des produits creux à l’aide de moules à chocolat adaptés.
• Effectuer un trempage manuel pour les petites séries et les finitions artisanales.

L’aptitude d’une masse à l’enrobage dépend notamment de sa fluidité et de sa température de travail. Nous vous conseillerons volontiers en fonction de votre produit et de votre matière première.

Quelles machines composent cette installation d’enrobage?

L’installation d’enrobage illustrée comprend :

• Machine à roue avec bande d’enrobage pour le chocolat, le compound et d’autres masses d’enrobage adaptées → MBE 35-300
• Convoyeur de sortie → TOC-...-1500
• Table vibrante

Extensions disponibles en option :

• Extension pour la production de truffes → TOW & RT 1000
• Table à ganache → GT-MT

Prix et composition du pack d’enrobage MBE 35-300

Le prix indiqué correspond à la configuration représentée sur l’image et décrite dans ce pack. Le transport, l’installation, la mise en service, la formation et les éventuelles extensions ne sont pas inclus.

Selon votre localisation, la complexité de l’installation et les options choisies, nous serons heureux d’établir un prix total précis et adapté à vos besoins.

Comparez d’autres packs d’enrobage Starter

Découvrez d’autres packs d’enrobage Starter et comparez les installations pour déterminer celle qui correspond le mieux à vos produits, à votre méthode de travail et au niveau d’automatisation souhaité.

→ Voir tous les packs Starter

Capacité de production de l’installation d’enrobage MBE 35-300

• ± 15 à 60 kg/heure (selon le produit, la masse d’enrobage et la consommation de matière d’enrobage)

Du chocolat ou de la masse compound au produit fini enrobé

1. Préparer la masse dans la cuve
   La masse est chauffée dans la cuve et mélangée uniformément par l’agitateur. Pour le chocolat, faites d’abord fondre le chocolat, puis abaissez la température de consigne de la cuve et ajoutez des callets de chocolat ou de petits morceaux de chocolat tempéré. Sous l’effet du mélange, ceux-ci fondent progressivement et la masse continue de refroidir. Vous amorcez ainsi la précristallisation.
   Pour les masses compound ne nécessitant pas de tempérage, portez la masse à la température de travail prescrite par le fournisseur de la matière première.
2. Faire circuler la masse à l’aide de la roue
   La roue en rotation entraîne la masse de la cuve vers le haut. Une cuillère racleuse la retire de la roue et la recueille pour alimenter la zone d’enrobage. La roue assure ainsi la circulation, en complément du mélange effectué par l’agitateur dans la cuve.
3. Introduire et enrober les produits
   Vous placez les produits manuellement sur la bande d’alimentation. La bande d’enrobage les transporte à travers la zone d’enrobage, où ils sont recouverts de la masse préparée.
4. Transférer les produits enrobés vers le convoyeur de sortie
   Les produits enrobés sont transférés de la bande d’enrobage au convoyeur de sortie TOC.
5. Laisser durcir les produits ou poursuivre leur transformation
   Vous retirez les produits manuellement du convoyeur de sortie. Les produits chocolatés sont transférés vers un équipement de refroidissement adapté afin de laisser durcir la couche de chocolat. Pour les autres masses d’enrobage, vous adaptez la suite du traitement à la matière première utilisée.

Pendant la production, vous continuez à surveiller la température et la fluidité de la masse et à les ajuster si nécessaire. Pour le chocolat, vous contrôlez également le tempérage. Le chocolat tempéré manuellement peut s’épaissir au fil du temps sous l’effet de la formation de nouveaux cristaux. Un réglage adapté de la température de la cuve permet alors de maintenir le chocolat dans un état permettant de le travailler.

Le tempérage manuel exige des connaissances et de l’expérience en chocolaterie : vous évaluez notamment la manière dont le chocolat se déplace et s’écoule, puis effectuez les ajustements en conséquence.

Les avantages de l’enrobage avec une machine à roue MBE

• Nettoyage simple grâce à une cuve facilement accessible
  Après le démontage de la roue et de l’agitateur, la cuve est facilement accessible pour être raclée et nettoyée en profondeur. Aucune conduite interne de chocolat ni aucun circuit de pompage ne complique le nettoyage.
• Changer de type de chocolat ou de masse d’enrobage en limitant les pertes de produit
  Vous pouvez racler soigneusement la masse restante dans la cuve, de sorte qu’il reste peu de produit. Vous limitez ainsi les pertes de produit et le mélange des masses lors du passage à un autre type de chocolat ou à une autre masse d’enrobage.
• Travailler le compound sans tempérage automatique superflu
  Pour les masses compound ne nécessitant pas de tempérage, il suffit de chauffer et de mélanger à la bonne température de travail. Vous n’investissez donc pas dans une unité de tempérage automatique intégrée dont vous n’avez pas besoin pour cette application.
• Contrôle direct du tempérage manuel
  Avec du chocolat classique, vous suivez vous-même la précristallisation et adaptez les réglages à l’état du chocolat.
• Enrobage et moulage manuel avec une seule unité de base
  Avec une bande d’enrobage ou une table vibrante, vous utilisez la même machine de base pour deux techniques différentes. Cela réduit le nombre de machines distinctes et l’espace de travail nécessaire.
• Apprendre le tempérage par l’observation directe
  Les élèves et les participants aux formations peuvent observer directement, dans le chocolat de la cuve, l’effet de l’ajout de callets, du mélange et des ajustements de température.

Enrobage et moulage manuel avec la même unité de base MBE

L’unité de base MBE peut être équipée d’une bande d’enrobage pour recouvrir les produits ou d’une table vibrante pour le remplissage manuel et la vibration des moules à chocolat.

Vous disposez ainsi d’une seule unité de base pour deux techniques différentes. Cela limite l’investissement dans des machines de base distinctes et occupe moins de place dans l’espace de travail que deux installations séparées.

Les différentes versions et les options correspondantes sont présentées dans la fiche produit.

→ Découvrez les versions de la MBE 35-300

À qui s’adresse le pack d’enrobage MBE 35-300?

Ce pack convient particulièrement aux :

• Producteurs travaillant avec du chocolat compound qui souhaitent chauffer et travailler leur masse d’enrobage sans unité de tempérage automatique intégrée superflue.
• Ateliers travaillant des coulis de fruits adaptés ou d’autres masses d’enrobage et attachant de l’importance à la simplicité du nettoyage.
• Chocolatiers changeant régulièrement de type de chocolat et recherchant une machine facile à nettoyer.
• Chocolatiers artisanaux maîtrisant le tempérage manuel qui souhaitent évaluer et ajuster eux-mêmes la précristallisation.
• Écoles et centres de formation souhaitant enseigner le tempérage de manière pratique : de l’ajout de callets à la reconnaissance et à la correction des changements de fluidité.
• Laboratoires et équipes de développement de produits où les recettes ou les masses changent régulièrement et où la machine doit être nettoyée en profondeur entre les changements.

Pour le chocolat classique, cette méthode de travail exige des connaissances en tempérage manuel et des ajustements actifs pendant la production. Pour les masses compound ne nécessitant pas de tempérage, l’attention porte sur la bonne température de travail et la fluidité.

Enrober avec des masses plus épaisses ou enrober des produits congelés?

Vous souhaitez travailler avec des masses très visqueuses, comme le glaçage au sucre, ou avec des produits congelés? La MBE 80-400, de plus grande taille, peut alors offrir une solution adaptée. Selon l’application, elle est disponible avec une bande d’enrobage à cordons Polycord ou une cuve chauffée à l’eau.

→ Découvrez la MBE 80-400 pour ces applications

Conseils sur une installation d’enrobage MBE 35-300 pour votre production

Vous souhaitez savoir si cette machine à roue convient à vos produits et à votre méthode de travail?

N’hésitez pas à nous transmettre quelques détails ou photos de vos produits, du chocolat, du compound ou de toute autre masse d’enrobage utilisée, ainsi que le volume de production souhaité. Nous vous conseillerons volontiers sur une configuration adaptée et un prix précis sur mesure.