Le dosage précis du chocolat tempéré exige bien plus qu’une bonne machine de tempérage. Pendant le dosage, le chocolat doit rester correctement tempéré, tandis que chaque dose doit être précise, reproductible et adaptée au produit. En particulier avec différentes formes, cavités ou lignes de production automatisées, la flexibilité en matière de quantité de dosage et de commande est essentielle.

Les MT 80 GPE et MT 80 GPI combinent donc le tempérage continu du chocolat avec un circuit de dosage séparé dans une seule machine compacte. Les deux versions sont basées sur la machine de tempérage MT 80, équipée d’une cuve à chocolat chauffée électriquement d’environ 80 kg, et sont dotées d’une deuxième pompe qui prélève le chocolat déjà tempéré du flux principal.

La MT 80 GPE peut également être équipée de deux types différents de pompes de dosage. En standard, la GPE est équipée d’une pompe à engrenages. En option, il est possible d’opter pour une pompe à lobes avec bride frontale à démontage rapide, offrant un accès facilité pour le nettoyage et permettant également le dosage précis de chocolat contenant de petites inclusions.

La machine peut ainsi doser avec précision sans interrompre le flux principal continu du processus de tempérage. Le processus de tempérage se poursuit de manière stable, tandis que la pompe de dosage séparée peut être entièrement réglée en fonction de la dose et de l’application souhaitées.

Grâce à la vitesse de dosage, au temps de dosage, au temps de réaspiration et au temps de pause réglables, à quatre vitesses de sélection rapide programmables et à la possibilité de déclencher les commandes de dosage manuellement, automatiquement ou via un signal externe, les MT 80 GPE et GPI peuvent être utilisées pour de nombreuses applications : du dosage manuel dans des moules en polycarbonate et des figures creuses à l’intégration dans des lignes de production de chocolat entièrement automatisées.

Tempérage continu. Dosage précis. Automatisation flexible.

Principales caractéristiques de la machine de tempérage et de dosage MT 80 GPE/GPI

• Dosage sans interrompre le flux principal continu du processus de tempérage
• Pompe de dosage séparée pour un dosage précis et reproductible
• Vitesse de dosage, temps de dosage, temps de réaspiration et temps de pause réglables
• Quatre vitesses de sélection rapide programmables pour passer rapidement d’une quantité de dosage à une autre
• Protection de température réglable empêchant le dosage en dehors de la plage de température autorisée
• MT 80 GPE-L avec pompe à lobes pour le dosage précis de chocolat contenant de petites inclusions
• Tempérage continu du chocolat liquide
• Dosage manuel, automatique ou commandé par un signal externe
• Adaptée à la connexion et à la communication avec d’autres machines de production
• Pompe de dosage et tuyauterie chauffées à l’eau avec régulation de température séparée
• Cuve à chocolat chauffée électriquement d’une capacité d’environ 80 kg
• Commande conviviale par écran tactile
• Conception compacte pour une utilisation autonome ou une intégration dans des lignes de production automatisées
• Disponible en version GPE avec pompe de dosage montée à l’extérieur ou GPI avec pompe de dosage intégrée
• Fabriquée en acier inoxydable AISI 304

Tempérage continu du chocolat pour une qualité de produit constante

Les MT 80 GPE et GPI sont basées sur le système de tempérage continu de la MT 80.

Le chocolat est d’abord entièrement fondu et maintenu à la bonne température dans la cuve à chocolat chauffée électriquement. La pompe à chocolat, composée d’un cylindre avec une vis d’Archimède, aspire le chocolat liquide depuis la cuve à travers une conduite d’alimentation vers la partie inférieure du cylindre de tempérage. La vis d’Archimède transporte ensuite le chocolat à travers le cylindre refroidi, où se produit la cristallisation contrôlée.

Après le refroidissement, le chocolat s’écoule à travers une conduite équipée d’un mélangeur statique jusqu’à la sortie de la machine. Le chocolat tempéré peut alors être utilisé pour la suite du processus, tandis que l’excédent de chocolat retourne dans la cuve chauffée. Les cristaux formés y sont à nouveau fondus, après quoi le chocolat est recirculé dans le circuit de tempérage.

Il en résulte un flux continu de chocolat dans lequel le chocolat circule en permanence et est tempéré à nouveau.

Dosage précis du chocolat sans interrompre le processus de tempérage

La principale différence entre une MT 80 standard et les MT 80 GPE/GPI réside dans l’ajout d’une deuxième pompe à chocolat séparée pour le dosage.

Cette pompe de dosage prélève le chocolat tempéré du flux principal et l’achemine par une conduite séparée vers une tête de dosage ou une sortie. Ainsi, le flux principal du processus de tempérage ne doit pas être interrompu pendant le dosage.

Pendant que la pompe de dosage distribue une quantité de chocolat prédéfinie, le chocolat continue de circuler en permanence dans le circuit principal de tempérage. Ainsi, le tempérage et le dosage sont fonctionnellement séparés, tout en étant réalisés au sein d’une seule machine compacte.

Ce système rend les MT 80 GPE et GPI particulièrement adaptées aux productions où une qualité de tempérage constante ainsi qu’un dosage précis et reproductible sont essentiels.

Temps de dosage réglables et quatre vitesses de sélection rapide programmables

Via l’écran tactile, les paramètres de dosage peuvent être facilement adaptés au produit et à l’application. En réglant le temps de dosage, la quantité de chocolat souhaitée peut être ajustée avec précision, par exemple en fonction du volume d’un moule ou d’une cavité.

Un temps de réaspiration peut également être réglé. Après chaque dosage, la pompe de dosage peut fonctionner en sens inverse pendant une durée prédéfinie, ce qui permet de ramener le chocolat depuis la tête de dosage ou la sortie et de limiter les gouttes indésirables entre deux dosages.

Pour les applications nécessitant de passer régulièrement d’une quantité de dosage à une autre, les MT 80 GPE et GPI disposent de quatre touches de sélection rapide programmables. Chaque touche peut être préréglée avec son propre temps de dosage. Pendant la production, l’opérateur peut ainsi passer immédiatement à un autre dosage prédéfini d’une simple pression sur l’écran.

Cette fonction est particulièrement pratique, par exemple, pour la production de figures creuses, lorsqu’un même moule à chocolat contient différentes formes ou cavités de volumes différents. L’opérateur ne doit pas ouvrir à chaque fois le menu des paramètres et modifier manuellement le temps de dosage, mais peut sélectionner directement le dosage prédéfini souhaité.

Circuit de dosage chauffé séparément pour le chocolat tempéré

Après le tempérage, il est important de maintenir une température stable du chocolat. C’est pourquoi la pompe de dosage et les conduites de transport du chocolat du circuit de dosage séparé sont chauffées à l’eau.

La température de ce circuit peut être réglée séparément afin de maintenir la température du chocolat déjà tempéré aussi stable que possible pendant son transport vers la tête de dosage.

Ainsi, non seulement les processus de tempérage et de dosage sont commandés séparément, mais la température du circuit de dosage peut également être adaptée à l’application et au chocolat utilisé.

MT 80 GPE, GPE-L ou GPI : choix entre différentes pompes de dosage et configurations

La MT 80 est disponible en différentes configurations pour un dosage précis. Selon l’application, il est possible de choisir entre une pompe de dosage montée à l’extérieur ou intégrée et, pour la version GPE, entre une pompe à engrenages ou une pompe à lobes.

MT 80 GPE – pompe à engrenages montée à l’extérieur

Dans la version GPE, la pompe de dosage séparée est montée sur le dessus de la machine. La pompe et les composants associés restent ainsi facilement accessibles, ce qui constitue un avantage important lors du nettoyage, de l’inspection, de l’entretien et des éventuelles interventions de service.

MT 80 GPE-L – pompe à lobes pour chocolat avec inclusions

En standard, la MT 80 GPE est équipée d’une pompe à engrenages comme pompe de dosage séparée. Pour les applications nécessitant le traitement de chocolat avec des inclusions, la GPE peut être équipée en option d’une pompe à lobes. Cette version est désignée sous le nom de MT 80 GPE-L.

La pompe à lobes permet de pomper et de doser de manière contrôlée et précise non seulement du chocolat pur, mais également du chocolat contenant de petites inclusions, telles que des morceaux de noix. La MT 80 GPE-L convient ainsi aux produits pour lesquels le chocolat et les petites inclusions doivent être dosés ensemble de manière contrôlée et précise.

Un avantage supplémentaire est la bride frontale à démontage rapide de la pompe à lobes. Celle-ci facilite l’accès aux composants internes de la pompe pour le nettoyage, ce qui constitue un avantage pratique important, en particulier lors du traitement de chocolat avec des inclusions.

La pompe de dosage de la MT 80 GPE peut ainsi être adaptée à l’application : une pompe à engrenages en configuration standard ou une pompe à lobes pour les applications où un accès facilité pour le nettoyage et le dosage de chocolat avec de petites inclusions sont importants.

MT 80 GPI – pompe de dosage intégrée

Dans la version GPI, la pompe de dosage séparée est intégrée dans la machine. Il en résulte une conception épurée, compacte et entièrement intégrée, dans laquelle les composants de dosage sont soigneusement logés à l’intérieur de la structure de la machine.

Le choix entre GPE, GPE-L et GPI peut ainsi être adapté au produit, à la configuration de pompe souhaitée, à l’accessibilité et à l’environnement de production spécifique.

Commande de dosage flexible pour la production manuelle et automatisée

La pompe de dosage ne doit pas nécessairement être commandée uniquement via l’écran tactile ou une pédale. Selon l’application, une commande de dosage peut également être déclenchée automatiquement par la commande de la machine ou via un signal externe.

Cela permet de synchroniser la MT 80 GPE/GPI avec d’autres machines et processus au sein d’une ligne de production.

Par exemple, une ligne de moulage externe peut envoyer une commande de dosage à la MT 80 dès qu’un moule à chocolat se trouve exactement dans la bonne position. La pompe de dosage effectue alors automatiquement le dosage prédéfini, après quoi le processus de production se poursuit.

Cette possibilité rend les MT 80 GPE et GPI adaptées aussi bien aux applications simples de dosage manuel qu’aux processus de production entièrement automatisés.

Des figures creuses et moules à chocolat aux lignes de production automatisées

Grâce à leur commande de dosage flexible, les MT 80 GPE et GPI peuvent être utilisées pour une grande variété d’applications.

Pour la production de figures creuses en chocolat, le chocolat tempéré peut être dosé avec précision dans différentes cavités, tandis que les quatre sélections rapides programmables permettent de passer rapidement d’une quantité de dosage à une autre.

Avec la MT 80 GPE-L, le champ d’application s’étend également au chocolat contenant des inclusions. Grâce à la pompe à lobes, de petits morceaux de noix, par exemple, peuvent être pompés avec le chocolat tempéré et dosés avec précision.

La machine peut également être intégrée à côté d’une ligne de moulage industrielle. Par exemple, une quantité précisément dosée de chocolat coloré peut être appliquée à un ou plusieurs endroits spécifiques dans un moule à tablettes avant la formation de la coque en chocolat proprement dite. Grâce à un signal externe, la pompe de dosage est synchronisée avec précision avec la ligne de production.

Une autre application consiste à alimenter automatiquement une machine de dosage one-shot. Lorsque le niveau de chocolat dans la trémie de la machine one-shot diminue, la MT 80 GPE/GPI peut automatiquement la réapprovisionner en chocolat tempéré, tandis que le flux principal du processus de tempérage continue de circuler sans interruption.

Afin d’éviter que du chocolat ne respectant pas les paramètres de température souhaités soit envoyé vers l’étape de production suivante, les MT 80 GPE et GPI sont équipées en standard d’une protection de température réglable pour le processus de dosage. Si la température du chocolat tempéré s’écarte de la valeur souhaitée au-delà de la tolérance prédéfinie, le dosage est automatiquement bloqué. Dès que le chocolat revient dans la plage de température autorisée, le processus de dosage peut reprendre.

Ainsi, la GPE/GPI peut non seulement alimenter automatiquement une machine en aval en chocolat tempéré, mais également contrôler que le chocolat respecte les paramètres de température définis avant d’être dosé.

De la cuve de fusion au tunnel de refroidissement : un processus intégré de production de chocolat

Les MT 80 GPE et GPI peuvent être connectées à d’autres machines Betec afin de regrouper différentes étapes de production au sein d’un seul processus automatisé.

Une configuration possible peut, par exemple, comprendre une cuve de fusion, une MT 80 GPE/GPI, une tête de dosage, un système d’alimentation automatique des moules et un tunnel de refroidissement.

La cuve de fusion assure automatiquement un approvisionnement suffisant en chocolat pour la MT 80. Le chocolat est ensuite tempéré et dosé avec précision dans les moules via la pompe de dosage séparée. La ligne de transport amène automatiquement les moules vides vers la tête de dosage, puis transporte les moules remplis vers le tunnel de refroidissement.

Grâce à la communication entre les différentes machines et leurs systèmes de commande, les différentes étapes du processus peuvent fonctionner ensemble comme un seul système de production intégré. Cela réduit les manipulations manuelles et permet de créer une ligne de production de chocolat compacte mais largement automatisée.

Options d’extension et d’intégration pour la MT 80 GPE/GPI

Selon le produit et le niveau d’automatisation souhaité, la MT 80 GPE/GPI peut notamment être combinée avec :

• des têtes de dosage sur mesure pour moules en polycarbonate ;
• EAD (Easily Adjustable Dosing Head) avec buses réglables de manière flexible pour différents moules et cavités ;
• des systèmes d’alimentation automatique des moules et des convoyeurs ;
• des cuves de fusion pour l’alimentation automatique en chocolat ;
• des machines de dosage one-shot ;
• des tunnels de refroidissement et de refroidissement des moules ;
• des tables vibrantes ;
• des systèmes de démoulage manuels ou automatiques ;
• d’autres machines et systèmes de commande au sein de la ligne de production de chocolat.

Ainsi, la même MT 80 GPE/GPI peut évoluer d’une machine compacte autonome de tempérage et de dosage vers un élément clé au sein d’une ligne de production automatisée.

Vous souhaitez en savoir plus sur les Betec MT 80 GPE et MT 80 GPI ?

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