Ligne de truffes Starter – Compacte & Flexible

Une solution compacte pour l’enrobage et la finition des truffes au chocolat

Cette ligne de truffes Starter est une solution compacte pour les chocolatiers, les laboratoires, les centres de formation et les unités de production en démarrage qui souhaitent produire des truffes au chocolat, en réunissant le tempérage du chocolat, l’enrobage des truffes et leur finition au sein d’une seule installation de production pratique.

La configuration associe la BETEC MTE 35-300 à un accessoire pour truffes et à une table rotative de finition RT 1000. Ensemble, ces éléments constituent un flux de production compact pour le tempérage automatique du chocolat et l’enrobage des truffes, suivis de leur finition, par exemple avec du cacao en poudre, des copeaux de chocolat, de la noix de coco ou une autre décoration adaptée.

Que pouvez-vous produire avec cette configuration?

Cette installation vous permet notamment de :

• Enrober entièrement les truffes au chocolat avec du chocolat tempéré
• Finir les truffes enrobées avec du cacao en poudre
• Rouler les truffes dans des copeaux de chocolat
• Finir les produits avec de la noix de coco ou d’autres décorations sèches adaptées
• Appliquer une couche de chocolat plus épaisse sur les produits, puis les recouvrir sur toute leur surface de copeaux de chocolat, de vermicelles, de noix de coco ou d’autres décorations sèches adaptées
• Produire différents types de truffes et adapter la finition au produit

 

La configuration est principalement conçue pour la production de truffes, mais la MTE 35 peut également être utilisée comme enrobeuse à part entière.

Quelles machines composent cette installation pour truffes?

Cette configuration comprend :

• Tempéreuse automatique avec bande d’enrobage de 300 mm → MTE 35-300
• Accessoire pour truffes assurant un transfert contrôlé des produits → TOW
• Table rotative d’accumulation et de finition → RT 1000

Extensions disponibles en option :

• Convoyeur de sortie → TOC-...-1500
• Tête de dosage sur mesure → CMDH
• Tête de dosage avec tubes de dosage flexibles pour produits creux → EAD
• Bac de trempage avec renouvellement automatique du chocolat → DT-MT/AT
• Table à ganache → GT-MT
• Élément filtrant → FE-MT/AT
• Système de support de seau → BSS-MT
• Collecteur pour chocolat épais → MCP-3X

Prix indicatif et configuration :

Le prix indiqué correspond à la configuration représentée sur l’image et décrite dans ce pack. Le transport, l’installation, la mise en service, la formation et les éventuelles extensions ne sont pas inclus.

Selon votre localisation, la complexité de l’installation et les options choisies, nous serons heureux d’établir un prix total précis et adapté à vos besoins.

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Capacité indicative de cette installation pour truffes

• ± 15 à 60 kg/heure
  (selon le produit, l’enrobage et la consommation de chocolat)

Comment se déroule le processus de production dans cette installation pour truffes?

1. Le chocolat est automatiquement tempéré et mis en circulation dans la MTE 35.
2. Les truffes sont placées manuellement sur la bande d’alimentation de l’enrobeuse.
3. Les produits sont enrobés uniformément de chocolat tempéré.
4. Les truffes enrobées sont transférées de manière contrôlée vers la RT 1000 par l’accessoire pour truffes.
5. Sur la RT 1000 en rotation, les truffes sont roulées à la main dans la produit de décoration. Grâce au mouvement rotatif de la table, les truffes successives arrivent dans différentes zones de la table.
6. Les truffes finies sont ensuite retirées manuellement de la table pour la suite du traitement, le refroidissement ou le conditionnement.

Quels sont les avantages de cette installation pour truffes?

• Installation complète compacte et peu encombrante pour la production de truffes
• Tempérage entièrement automatique du chocolat
• Enrobage suivi de la finition au sein d’un seul flux de production pratique
• Possibilité de réaliser différents types de finitions sèches pour truffes
• Accessoire pour truffes facile à monter et à démonter
• Outre la production de truffes, utilisation possible comme enrobeuse à part entière, par exemple en combinaison avec un convoyeur de sortie ou un tunnel de refroidissement
• Table de finition RT 1000 compacte, ne nécessitant qu’une quantité relativement limitée de produit de décoration
• Changement pratique de produit de décoration, car moins de matière doit être retirée et remplacée lors d’un changement de produit

Pourquoi associer un accessoire pour truffes à une table rotative de finition?

Dans la production de truffes, l’enrobage est important, mais également le transfert vers la décoration et la finition. L’accessoire pour truffes assure donc une liaison contrôlée entre la bande d’enrobage et l’endroit où les produits fraîchement enrobés arrivent dans le cacao en poudre, les copeaux de chocolat, les éclats de fruits à coque, la noix de coco ou une autre décoration sèche. À cet effet, l’accessoire pour truffes est équipé d’un nez réglable et peut être facilement monté sur la bande d’enrobage et démonté.

Au lieu de recueillir les produits dans un bac fixe contenant la produit de décoration, cette configuration utilise une table rotative de finition RT 1000. Avec un bac fixe, les produits successifs arrivent toujours à peu près au même endroit. La produit de décoration doit donc être régulièrement redistribuée manuellement, ou le bac de réception doit être déplacé.

La RT 1000 assure un mouvement continu de la produit de décoration sous la sortie des produits. Pendant que les truffes sont acheminées par l’accessoire pour truffes, la table continue de tourner et les produits successifs arrivent chaque fois dans une autre zone. Les produits sont ainsi mieux répartis sur la surface disponible et peuvent être plus facilement recouverts sur toute leur surface de la produit de décoration choisie.

Le format compact de la RT 1000 offre un avantage supplémentaire dans cette configuration Starter. Une quantité relativement limitée de produit de décoration suffit pour remplir la table en vue de la production. C’est particulièrement pratique lorsque l’on alterne régulièrement entre, par exemple, le cacao en poudre, les copeaux de chocolat, les éclats de fruits à coque ou d’autres décorations : moins de matière doit être retirée et remplacée, ce qui rend les changements de produits plus simples et plus pratiques.

La RT 1000 est la table rotative de finition standard de ce pack. Selon la capacité de production souhaitée, le produit et la méthode de travail, la configuration peut également être adaptée avec une table de dimensions différentes.

De la production de truffes à l’enrobage classique

Bien que cette configuration soit spécifiquement conçue pour les truffes au chocolat, la MTE 35 reste polyvalente.

L’accessoire pour truffes peut être facilement retiré de la bande d’enrobage. La machine peut alors être associée, par exemple, à un convoyeur de sortie ou à un tunnel de refroidissement. La même MTE 35 peut ainsi être utilisée pour l’enrobage classique de pralines, biscuits, gaufres, produits à base de ganache et autres snacks.

Vous investissez donc dans une installation compacte pour truffes sans perdre les possibilités d’une enrobeuse classique.

Pour des informations détaillées sur les différents réglages, les possibilités d’enrobage et les caractéristiques techniques, nous vous invitons à consulter la page produit de la MT/MTE 35.

À qui ce pack s’adresse-t-il?

• Unités de production de truffes en démarrage ou à petite échelle
• Chocolatiers artisanaux souhaitant automatiser davantage leur production de truffes
• Chocolatiers souhaitant produire aussi bien des truffes que d’autres produits enrobés
• Écoles et centres de formation
• Développement de produits et essais

L’accent est mis sur une production de truffes compacte et flexible, avec la possibilité d’utiliser la même machine de base pour d’autres applications d’enrobage.

Besoin de conseils pour votre production spécifique?

Vous hésitez sur l’adéquation de cette installation à vos truffes ou à d’autres produits?

N’hésitez pas à nous transmettre quelques détails ou photos de votre production.
Nous vous conseillerons volontiers sur une solution concrète pour les truffes ou l’enrobage, accompagnée d’un prix indicatif réaliste adapté à votre application.